La signature des Chefs
Menu 40 €
Entrée – au choix
40
Carpaccio de betterave fumée
Crème de chèvre, colature d’anchois de Cantabrie, aneth
OU
Variation de chou-fleur Croquant, crème, cru, écume, noisettes et truffe
OU
Variation de chou-fleur Croquant, crème, cru, écume, noisettes et truffe
Plat – au choix
40
Saumon en croûte façon Wellington
Crème de céleri-rave à la vanille et au yuzu
OU
Bœuf en croûte façon Wellington Fond brun marbré, crème de topinambour à la réglisse et purée de carottes
OU
Bœuf en croûte façon Wellington Fond brun marbré, crème de topinambour à la réglisse et purée de carottes
Menu 40 €
Menu 55 €
Entrée – au choix
40
Œuf soufflé, crème de parmesan et truffe
OU
Filet de veau aux herbes, sauce tonnato
OU
Filet de veau aux herbes, sauce tonnato
Plat – au choix
40
Filet d’agneau en croûte de fruits secs
Fond brun aux fruits rouges et chocolat
OU
Rouleau de filet de bar aux épinards Crème de palourdes
OU
Rouleau de filet de bar aux épinards Crème de palourdes
Menu 55 €
Menu 95 €
Entrée – au choix
40
Tagliatelles de calamars à la puttanesca
OU
Œuf soufflé Crème de parmesan et truffe
OU
Œuf soufflé Crème de parmesan et truffe
Pâtes – au choix
40
Raviolo ouvert aux fruits de mer
OU
Paccheri farcis au ragoût alla Norma Gratinés à la ricotta salée
OU
Gnocchis de pommes de terre Sauge, agneau génois et écume de parmesan
OU
Paccheri farcis au ragoût alla Norma Gratinés à la ricotta salée
OU
Gnocchis de pommes de terre Sauge, agneau génois et écume de parmesan
Plat – au choix
40
Entrecôte irlandaise laquée au miel
Sauce diable et grenade, châtaignes et noisettes
OU
Rouleau de lapin à la ligure Olives noires et bouillon de lapin épicé
OU
Rouleau de lapin à la ligure Olives noires et bouillon de lapin épicé
Menu 95 €
Menu 125 €
Location de la salle offerte
Entrée – au choix
40
Gambas rouges alla pizzaiola
Gaspacho de tomates et coulis de provolone
OU
Mousse d’artichauts aux herbes Joue de bœuf au BBQ
OU
Carpaccio de poulpe Mousse de pommes de terre, huile de persil et tartare d’olives
OU
Mousse d’artichauts aux herbes Joue de bœuf au BBQ
OU
Carpaccio de poulpe Mousse de pommes de terre, huile de persil et tartare d’olives
Plat – au choix
40
Roulé de turbot
Crème de petits pois à la menthe, artichauts croustillants et poutargue
OU
Carré d’agneau à la Villeroy Sauce aux cèpes et moutarde, millefeuille de pommes de terre
OU
Rouleau de lapin farci aux gambas rouges et chou vert Sauce marbrée, fond brun, bisque et réglisse
OU
Carré d’agneau à la Villeroy Sauce aux cèpes et moutarde, millefeuille de pommes de terre
OU
Rouleau de lapin farci aux gambas rouges et chou vert Sauce marbrée, fond brun, bisque et réglisse
LEGRAIN : où chaque détail compte.